Curso de Alérgenos e Intolerancia Alimentaria

Objetivos:
Este curso capacita para aplicar el nuevo Reglamento (UE) 1169/2011 y el Real Decreto 126/2015,
relativo a la información facilitada al consumidor sobre los alimentos que contengan sustancias o
productos que puedan causar alergias o intolerancias alimentarias que se presenten sin envasar,
para la venta al consumidor final y colectividades, o aquellos que son envasados en el momento de
la venta a petición del consumidor o envasados para su venta inmediata.
Contenidos:
1.- Reacciones adversas a los alimentos
Introducción.
Incidencia de las alergias e intolerancias alimentarias en la población.
Alergias alimentarias.
Intolerancias alimentarias.
Principales diferencias entre alergias e intolerancias alimentarias.
Prevención de las reacciones adversas a los alimentos.
Protocolos de actuación para la asistencia de urgencia de un alérgico.
2.- Información al consumidor sobre la presencia en los alimentos de sustancias susceptibles de
causar alergias e intolerancias
Introducción.
Marco legal de referencia.
Reglamento (UE) nº1169/2011.
Real Decreto 126/2015 de 27 de febrero.
3.- Gestión del riesgo de alérgenos en alimentos no envasados
Introducción.
Control del riesgo: análisis, gestión y comunicación.
Análisis del riesgo.
Gestión del riesgo.
Comunicación del riesgo.
4.- Buenas prácticas en la manipulación de alimentos no envasados
Introducción.
Puntos clave para la aplicación de buenas prácticas.

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